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<サバディ>『ノンノ』 チョッコラート・アル・ラッテ
“Nonno”Cioccolato al Latte / Sabadi

商品名 : <サバディ>『ノンノ』 チョッコラート・アル・ラッテ
“Nonno”Cioccolato al Latte / Sabadi

商品コード : 01-0999

原産地 : イタリア シチリア州

価格 : 616円(税抜き570円)

ポイント : 5

数量 :    残りあと2個



Sabadi
(サバディ)


 

伝統的なモディカのチョコレートに、新たな考えを持ち込んだ革新的なチョコレートのご紹介です。

ヴィナイオッティマーナという生産者来日イベントでご本人とお会いしたのですが、
とてもまじめで穏やかな方でした。


モディカチョコ特有の食感もクセになりますし、
フレーバーに合わせてカカオ比率を変えたり、砂糖を変えたり、
豊かな風味が楽しめます。

パッケージにも愛があって、つい全種類試したくなりますね!


(以下、輸入元資料 参考)
金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ サバイーニは、
経済的な成功は収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、
2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。

仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、
自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、
そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、
自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。


そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、
2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。


素材へのこだわりも尋常ではなく、
カカオは、エクアドル産の原生種に極めて近いと言われているナシオナル種(アッリーバ)の
最高品質ASSSグレードのもので、自然環境との共生を図った有機農業実践し、
フェアトレードで輸入されたもの。

砂糖は、フィリピンないしパラグアイ産の有機栽培のサトウキビ由来のもの3種と
ココナツシュガー1種類を使用。

風味付けに使用されるスパイス類も全てフェアトレードで輸入された有機栽培のもので、
柑橘の皮も当然のことながら全て無農薬の柑橘が使用され、
収穫当日に皮をむき、極低温で乾燥させたものという徹底ぶり。


砂糖のザクザクした食感が特徴的なモディカのチョコレ―トですが、
不安定な結晶だったカカオバターが一部溶け出し、
時間の経過とともに白い粉(ブルーム)が表面に浮き出る事があります。

これを防ぐためにサバディでは、
伝統的な製法にはまだもたらされていなかった「テンパリング」という工程を導入、
それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、
つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。
 


【  チョッコラート・アル・ラッテ『ノンノ』 】



本格的なチョコレートを好きだという人であればあるほど、
ミルクチョコレートのことを低く見る傾向があることに疑問を感じたシモーネ
 

質の良い素材を使い、ちゃんと作れば、
カカオの個性をちゃんと引き出したミルクチョコレートを実現することが可能であるということを、
世に認めてもらうために作られたシリーズ。

使用する粉乳もビオ認証のものです。

クラシックなモディカチョコシリーズに比べ、マイルドな味わい。


『ノンナ』はおじいちゃん。

カカオ比率53%で、コーヒーで風味

 

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容量:50g
原産国・地方:イタリア シチリア州
タイプ:チョコレート
原材料:カカオ、きび砂糖、粉ミルク
カカオバター、コーヒー
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