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<デルフィーノ> コラトゥーラ・ディ・アリーチ
Colatura di Alici / Delfino

商品名 : <デルフィーノ> コラトゥーラ・ディ・アリーチ
Colatura di Alici / Delfino

商品コード : 106-001

原産地 : イタリア

価格 : 1,167円(税抜き1,080円)

ポイント : 10

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デルフィーノ社のコラトゥーラは1950年、
南イタリアのアマルフィー海岸を臨むチェターラという街で生まれました。
 

 

コラトゥーラは、地中海でとれたカタクチイワシのみを使って出来たいわゆる魚醤です。
 

 

塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、圧搾、ろ過してつくられる天然発酵食品で、
醤油や味噌など発酵食品に日頃から慣れ親しむ私たち日本人にとって、
どこか懐かしさを感じさせてくれる味わいがあります。

 

塩分がまろやかでコクがあるので、塩とオイルの代用品となって、
パスタをはじめとするイタリアンはもちろん、サラダやブイヤベース、
あるいは、中華風海鮮炒めやシンプルに卵かけご飯のお醤油の代わりにもなってしまう、
まさに万能型天然調味料です。

 

 

毎年3月から7月にかけてティレニア海と地中海で水揚げされた
カタクチイワシの頭と内臓を手作業で全て取り除き、
樽の中で塩と一緒に約5か月間寝かせます。
 

その後、丁寧に不純物を取り除き、濃い飴色に変化したコラトゥーラが完成します。
この製造期間中に化学物質や添加物は一切加えられません。
 
 競合商品が生産性を考慮して発酵工程を短縮する傾向にある中で、
デルフィーノ社はひとつの樽から年間200本しかとれないこの製法にこだわり、
今日までこの塩漬け方法と厳密な圧搾・ろ過技術を貫いています。

 

(輸入元HPより)

 



【 コラトゥーラ・ディ・アリーチ NV 】
 

まさに、旨みを閉じ込めた魔法のエッセンス。
お料理に気軽に一滴、お試しください。

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容量:40ml
原産国・地方:イタリア
タイプ:調味料
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